1. 개 요

HACCP은 원/부자재, 공정, 생산, 보관, 유통 및 종업원의 활동에 이르기까지 전과정에서 발생가능한 위해가능요소를 사전에 차단함으로써 최종소비자가 안심하고 식품을 선택할 수 있도록 하는 것으로, 처음에는 완전 격리된 공간생활을 하는 우주비행사에게 안전성이 100%보장된 식품을 공급하기위한 특수목적의 시스템으로부터 개발되어 현재는 소비자의 식생활과 관련한 모든 제품으로까지 확장되었다. 각 국가별로 나름대로의 HACCP확립을 위해 노력하고 있어 개별국가에 있어서는 법률적 규제의 대상이 되고 있다.

세계시장의 진출을 목적으로 하는 기업은 공인된 인증기관, 특히 세계적 명성을 지닌 기관으로부터 인증을 취득하여 안전성 제고, 국제경쟁력 강화 및 매출증대, 신시장 개척등에 있어 경쟁기업에 대한 비교우위를 확보해나가고 있다.

예로써, 유럽연합의 경우, EU-Regulation93/43/EWG에 식품안전에 관해 유럽연합차원의 식품안전법규를 제정하여 시행하고 있어 유럽지역으로 식품을 수출하기 위해서는 HACCP 인증획득이 필수적으로 요구된다.

2. 현 황

미국의 FDA, USDA는 수산물이나 육제품에 HACCP를 강제적으로 실시하고 있으며, 유럽연합은 HACCP를 적용하지 않은 수산물가공품의 수입을 금지하고 있고, 일본, 캐나다, 호주, 태국, 말레지아 등 세계 여러 국가에서 HACCP를 강제적 또는 권장적 규정으로 운영하고 있다.
우리나라는 94년부터 보건복지부가 한국식품위생연구원과 함께 식육제품, 어육연제품, 유제품, 냉동식품 등에 대한 연구 및 시범적용을 끝내고, 현재 식품 의약품 안전청에서 HACCP 적용업소 지정을 하고 있다.
99년 하반기에 단체급식의 HACCP적용 시범사업을 실시하였고, 향후 모든 식품에 적용할 계획을 갖고 있다. 농림부는 도축과 관련된 부분과 함께 축산물가공식품에 대한 HACCP를 관리하나 아직 HACCP 실시에 대한 가시적 실적이 나오고 있지 않다.